Saladas

Quiabo Vinagrete

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Eu curto um quiabo, e a prova disso são algumas receitas que já apareceram aqui no blog, como a Quiabada de Camarão, Omelete de Quiabo, Farofa de Quiabo… gente, vamos acabar com preconceito!!! Fiz essa saladinha pra acompanhar arroz branquinho e uma carne de porco (alcatra suína) assada, combinação perfeita né? Vamos lá ?

Ingredientes (serve 3 a 4 pessoas)

  • 15 unid de quiabo
  • 1 colher de sopa de vinagre branco
  • 1/3 de pimentão amarelo picadinho
  • 1/3 de pimentão vermelho picadinho
  • 8 unid de tomate cereja cortados ao meio
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo

Comece pelos quiabos, corte as pontas e depois corte os quiabos em 3 ou 4 partes, assim vai ficar bom. Em uma panela coloque água para aquecer, quando abrir fervura coloque uma colher de vinagre branco e os quiabos cortados. Cozinhe por cerca de 4 min, ou até que estejam cozidos mas al dente. Escorra-os em uma peneira, despeje água fria e reserve. Pique o restante dos ingredientes e misture tudo, simples assim. Sirva gelado ou morno.

Bom Apetite!

 

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Arroz e Risotos

Risoto de camarão, cenoura e mascarpone

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No mundo dos risotos o céu é o limite! E foi assim, juntando o tinha na geladeira que eu fiz esse risotinho para um almoço de domingo. A cenoura ralada bem fininha foi desmanchando e deixando uma cor linda! O queijo mascarpone deu um toque muito cremoso e interessante no risoto!!! Vamos lá??

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 cenoura ralada fininha
  • 200g de camarão médio cozido (aquele congelado que já é cozido, sabe?)
  • caldo de legumes ou camarão quanto baste
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de queijo mascarpone (colher de mãe)
  • coentro fresco picado a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e refogue, quando estiver transparente acrescente o alho, o arroz e a cenoura, mexa e então adicione o vinho branco, misture e deixe que evapore. A cenoura entra logo no início porque queremos que ela fique desmanchando. Começa então colocar o caldo de legumes ou camarão aquecido, concha a concha, mexendo sempre. Lá pela sexta concha coloque o camarão, os temperos. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, adicione o queijo e o coentro, sirva a seguir.

Bom Apetite!

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Como fazer?

Farinha de Rosca Temperada

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Sumi, mas não desapareci! É que o meu “filho”, o Ateliê Bendita Panela, anda tomando muito meu tempo, mas achei um tempinho pra fazer uma coisinha diferente, uma farinha de “rosca” (de pão) temperada, e isso vai deixar seu empanado muito, mas muitooooo melhor! Você pode brincar com os temperos, aqui dou só uma sugestão. Vamos lá?

Ingredientes

  • 2 pães francês dormidos (aqueles duros, de uns 4 dias)
  • 1 colher de chá de páprica picante
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de alecrim seco

Modo de Fazer

Bata os pães no processador para virarem farinha. Quando estiver quase fina a farinha, adicione os outros ingredientes e processe bem, até ficar um farinha realmente.

Guarde em um pote bem fechado. Se usar ervas frescas, a farinha deve ser usada no mesmo dia, se guardar pode mofar.

Use e abuse do tempero da sua farinha!

Bom Apetite!

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Saladas

Salada de Manga com Chia

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Essa salada ficou linnnnndaaaa! E é super simples! Algumas folhas verdes, gosto de usar agrião ou rúcula para dar contraste com o doce da manga, para fechar: um pouco de chia que vai dar um aspecto lindo e deixar sua salada mais saudável! Você vai arrasar com essa salada. Vamos lá ?

Ingredientes (para 1 porção)

  • 1/2 manga Tomy ou Palmer cortada em cubos médios
  • 3 folhas de alface crespa
  • 1/4 de molho de agrião
  • 1 colher de café de chia

Montagem

No prato espalhe as folhas de alface e agrião devidamente lavadas e higienizadas. Coloque os cubos de manga e finalize com a chia. Tempere com sal, pimenta  azeite!

Bom Apetite!

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Dicas de Viagem

Paneleiras de Goiabeiras – ES

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Deixo aqui uma dica de passeio para quem for a Vitória-ES, mas não é programa só de turista, cozinheiros que querem entender melhor sobre um dos utensílios mais emblemáticos da culinária brasileira também precisam fazer essa visita. Entenda melhor quem são as paneleiras de Goiabeiras e como é feita a panela de barro capixaba!

As paneleiras de Goiabeiras são responsáveis por manter viva a cultura da tradicional panela de barro, onde os capixabas preparam deliciosas moquecas e outra receita igualmente tradicional: torta capixaba.

Há alguns anos a Associação das Paneleiras de Goiabeiras ganharam um novo galpão para trabalhar e expor suas peças, esse lugar merece uma visita: ali você verá todo o processo de produção da panela (que explico mais abaixo) e com certeza você não sairá de lá sem uma legítima panela de barro! O acesso é fácil e está muito bem sinalizado (achei isso ótimo).

Entenda como é feita a panela de barro:

Extração de Argila: a argila, matéria-prima da fabricação da panela é um de um tipo especial, só encontrada no Vale do Mulembá, em Vitória. Depois de extraída é levada para Goiabeiras.

Modelagem: as artesãs (paneleiras) preparam a “massa” argilosa com argila e água, e então fazem toda a modelagem à mão, e se necessário com ajuda de um pedaço de casca de coco, lá no galpão você pode acompanhar esse processo.

Secagem: Depois de modelada a panela vai secar à sombra por alguns dias, depois de secas ainda são polidas.

Queima: A queima das panelas é realizada ao lado do galpão, à beira do mangue, os artesão preparam uma grande fogueira com pedaços de madeira diversos e ali são depositadas as panelas, vou te falar, acompanhei esse processo lá e é muito calor…

Açoite: Agora a panela recebe uma tintura à base de tanino extraído da casca da árvore do mangue. O artesão vai aplicando com uma espécie de “vassourrinha” feita com arbusto o tanino, literalmente açoitando a panela ainda quente. Assim as panelas vão ficar com aquela cor escura e brilhante depois de secas. Acompanhei esse processo bem de perto, e o tanino que voava do açoite atingiu minha roupa que ficou manchada…

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O trabalho dos artesãos é árduo e precisa ser valorizado para que a tradição das panelas não se acabe. A visita é um excelente passeio e não toma muito tempo, quando for a Vitória vá prestigiar.

Bom passeio! Moqueca só capixaba, o resto é peixada!

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Sopas e Caldos

Sopa de Baroa com brócolis

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Para aquecer os dias frios as sopinhas, caldinhos e sopas cremes são bem vindas. Essa aqui não tem segredo, apenas usei o brócolis para dar um toque diferente, ele não muito cozido, picado na faca, dá um crocante no creme, e isso ficou bem interessante. Não usei nenhuma carne, mas confesso que um bacon iria super bem! Vamos lá?

Ingredientes (serve 2 porções pequenas)

  • 250g de mandioquinha (batata baroa)
  • 1 dente de alho pequeno
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 colher de sopa (bem cheia) de parmesão ralado (dos bons, viu)
  • 3/4 xícara de “buques” de brocolis cozidos al dente
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, com água suficiente, cozinhe a baroa com o dente de alho na água, põe o alho inteiro mesmo (sem casca, né).

Depois de cozido, bata no liquidificador a baroa com a água do cozimento e o alho também, ali mesmo no liquidificador coloque sal (cuidado porque ainda tem o parmesão), pimenta, parmesão e o creme de leite. Volte pra panela para aquecer caso necessário.

Pique o brócolis em pedaços bem pequenos, fazendo quase uma “farofa” de brócolis.

Montagem: coloque primeiro a sopa e por cima a “farofa” de brócolis, e o bacon, se quiser!

Bom Apetite!

 

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Acompanhamentos

Mandioca Palha

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Já comeu Mandioca Palha ? Uma delícia, e nada mais é que a mandioca ralada e frita, fica tipo a “batata palha”, mas muito crocante!!! Um excelente acompanhamento para um bobó, para um strogonoff de camarão, fazer um salpicão diferente… e por aí vai. Dá um trabalhinho, mas nada exagerado e depois de frita e dura muitos dias num pote bem fechado, e permanece crocante. Vamos lá ?

Ingredientes

Mandioca (aipim, macaxeira)

Óleo

Modo de Preparo

Descasque a mandioca e rale num ralador de furo médio.

A mandioca já ralada, você lava e escorre toda a água. Esprema essa mandioca para sair o máximo de líquido.

Em um pano de prato limpo espalhe a mandioca ralada e escorrida  para “secar” um pouco, para agilizar você pode secar usando um outro pano por cima e pressionando delicadamente para retirar o excesso de água.

Em uma panela grande, com óleo aquecido coloque a mandioca ralada bem aos poucos, cuidado o óleo sobre bastante inicialmente. E então é só fritar até dourar.

Retira com uma escumadeira, coloca sob o papel toalha que deve ser trocado a cada nova fritada. E a mandioca transferida para um outro recipiente com mais papel, para assim absorver bem.

Depois de fria, guarde em um pote bem fechado. Tempere com sal ao servir, ou não.

Bom Apetite.

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Peixes e Frutos do Mar

Bobó de Camarão

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Receita boa para esse final de semana, um bobó com gosto de Bahia! Acho bobó uma comidinha super confort, pra comer sem pressa, apreciando o tempero…

E pra quem acha que dá um trabalhãooooo, bem vamos rever nosso conceito? Pensa pelo lado que um bobó só precisa de um arroz branquinho pra ser feliz, não precisa ficar inventando acompanhamentos, e aí melhorou o conceito ? Vamos lá?

Ingredientes (serve 2 pessoas)

  • 300g de camarão médio limpo
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 1/2 xícara de mandioca (aipim, macaxeira) cozida e retirado aquele fiapo do centro
  • 150ml de caldo de camarão
  • 100ml de leite de coco
  • 1/2 maço de coentro fresco picado
  • azeite de dendê a gosto (usei 2 colheres de sopa rasa)
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Desligue o fogo, retire metade desse refogado e coloque no liquidificador, junte aí o leite de coco, o caldo de camarão, sal, pimenta e a mandioca, bata até obter um creme espesso. Reserve.

Reaqueça o refogado de cebola e alho que restou na panela, acrescente os camarões, cozinhando levemente. Adicione o creme de mandioca e o dendê (coloque aos poucos para acertar seu paladar), quando abrir fervura, junte o coentro e pronto!

Bom Apetite!

 

 

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Carnes e Aves, Pestiscos e Entradas

Escondidinho: carne e batata doce

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Pra variar o escondidinho e revelar minha paixão pela batata doce fiz essa receita. Sabe, ultimamente ando assim, uma “batata-doceira”! A danada está sempre na geladeira pra fazer assada, purê, de ponta cabeça….rsrsr Vamos lá?

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Ingredientes (rende 4 a 5 porções)

Para o purê:

  • 1 batata doce bem grande ( não sei o peso)
  • 1 colher de chá de manteiga com sal
  • 100ml de leite
  • sal a gosto

Para a carne:

  • 500g de carne moída
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola média picadinha
  • 1 dente de alho grande picadinho
  • 1 talo de salsão picadinho
  • 1 xícara de molho de tomate
  • sal e pimenta a gosto
  • salsinha fresca a gosto

Para finalizar

100g de queijo parmesão ralado (ou pode ser 200g de queijo muçarela ralado)

Modo de Preparo

Descasque a batata doce, cozinhe, escorra a água e amasse-a ainda quente. Em uma panela coloque a batata amassada, a manteiga, o leite e o sal, misture tudo até tem um purê firme, não pode ser muito molengo. Reserve.

Em outra panela coloque o azeite, e a carne moída, refogue bem, até que esteja sequinha e com uma cor. Acrescente a cebola, o alho, o aipo, refogue mais um pouco, coloque o molho de tomate, sal e pimenta, deixe ferver e verifique o sabor, não é pra ficar um molho aguado, é pra ficar bem encorpado. Misture a salsinha. Reserve.

Montagem: em tigelinhas, panelinhas ou ramequins coloque a carne moída até 3/4 da capacidade, depois vem com a camada de purê e finaliza com o queijo parmesão. Leva ao forno por 10 min só pra gratinar.

Bom Apetite!

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Pestiscos e Entradas

Salada de Batata com Aipo

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Nesse clima jogos da Copa, fiz esse petisco em homenagem ao jogo da Alemanha: salada de batatas com salsichas. Gente, uma coisa muito importante é comprar salsichas de qualidade, leiam os rótulos, tem que ter como primeiro ingrediente, carne suína, bovina, o que for… mas carne mecanicamente… mistura… blá blá… isso não é carne! Paga um preço maior por uma qualidade melhor, essa é a dica nesses casos!

Mas voltando a salada, o aipo dá uma refrescância que nossos dias quentes pedem, e aqui em casa salada de batata não é só pra salsicha, está nos churrascos, acompanha um pernil assado… é fácil de fazer e agrada todo mundo! Vamos lá?

Ingredientes (serve 3 porções)

  • 2 batatas grandes
  • 1 colher de sopa de mostarda (daquelas boas heim!)
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 talo de aipo grande picadinho
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Descasque as batatas, corte em cubos médios e cozinhe em água com sal até ficarem al dente, é isso, não cozinhe demais, senão quando misturar vai virar purê! Depois de cozidas, escorra e leve a geladeira.

Uns 30 minutos depois, já frias, coloque a mostarda, maionese, o talo picadinho (ele vai dar um crocante na salada), pimenta do reino e sal, se necessário for. Leve pra gelar mais um pouco e pronto!

Bom apetite!

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